一、引言

抗氧化这个词大家早已不陌生，近几年各类抗氧化产品遍地开花。早在 1956 年，《美国老年医学杂志》上首次提及“自由基衰老理论”，一经发表便掀起了全球抗氧化抗衰老研究的热潮，“抗衰老=抗氧化=抗自由基”的观点脍炙人口，这项理论也成为了迄今为止获得科学界最广泛认可的学说之一。

空气污染、垃圾饮食、抽烟喝酒、紫外线等外部因素，以及熬夜、精神压力、代谢等自身因素，都会产生自由基。如果把人体看做一个不停运转的机器，细胞就是最基础的零件，自由基就是零件上的锈迹，它会让细胞运作出现紊乱。单个零件的故障，最后牵一发而动全身，整台机器开始慢慢崩盘，氧化反应让身体综合性地走下坡路。

二、全球抗氧化剂的变迁

现在比较流行的一些天然抗氧化剂，像是叶黄素、白藜芦醇、姜黄素等，目前可以分出五个不同时代的明星抗氧化剂，而麦角硫因就是第五代的天然超强抗氧化剂。

三、麦角硫因：超级抗氧 C 位

麦角硫因（Ergothioneine，EGT）是一种稀有的含硫氨基酸，是人体中天然就存在的细胞保护和抗氧化成分。最早是由法国药剂师 Charles Tanret 在 1909 年调查麦角真菌 Claviceps purpurea 时发现的。

人体自身不能合成麦角硫因，并且随着年龄增加而减少，是一种食物不易取得而身体又必需的抗氧化物质。研究显示，年龄越大，血液中的麦角硫因越少；相比正常老年人，有轻微认知障碍的人群麦角硫因 EGT 含量更低。

2018 年，美国生物化学学家、加州大学生物化学与分子生物学系教授 Bruce Ames 在文章《Prolonging healthy aging: Longevity vitamins and proteins》中将麦角硫因誉为“长寿维生素”，并且指出，适当补充麦角硫因可以减少慢性病与早衰风险。2022 年，生命科学领域的顶级期刊《Cell》认证观点：体内麦角硫因的水平降低与衰老密切相关。

四、麦角硫因超强的抗氧化力

普通的抗氧化剂，只能清除细胞外部的自由基(ROS)，对于细胞层面的自由基(ROS)则无能为力。麦角硫因是目前唯一通路明确，可搭载“直通车”转运蛋白 OCTN - 1 穿过细胞膜，进入到“生命活动的发动机”线粒体内的超级抗氧化成分，能同时清除细胞内外源 99.9%的自由基(ROS)，保护细胞和线粒体免受内外源氧化损伤。因此麦角硫因的抗氧化效果更强更持久、更易被人体吸收。

专业实验室测试数据显示：在相同浓度下，麦角硫因清除自由基的能力是 VE 的 60000 倍，辅酶 Q10 的 46 倍，虾青素的 6 倍，谷胱甘肽的 6 倍。因为大多数的天然抗氧化剂都是疏水性的，很难通过血液和血脑屏障，吸收率也比较差。麦角硫因具有亲水性，一旦进入体内，它就会存在于红细胞、眼睛、肝脏、肾脏、大脑、骨髓、皮肤等中最容易受到氧化的器官和组织，能够通过血液到达需要的地方。麦角硫因的生物利用度高达 96%！目前，抗氧化效率高至广泛应用于医疗界中器官移植保鲜的第五代抗氧化剂，就只有麦角硫因。

五、麦角硫因：全面的六边形战士

相比起我们熟知的 VC、VA 等抗氧化成分，麦角硫因 EGT 不仅非常能打，而且少了很多上一代抗氧化剂的“娇气”和“毛病”。

与其他硫醇(如谷胱甘肽、乙酰半胱氨酸)相比，麦角硫因非常稳定、不易发生自氧化。这是非常重要的特点，麦角硫因不像一般抗氧化剂容易变色、分解。它可以在 100℃下稳定保持中性 pH 值 120 分钟，或在 50℃下保持 4 周。耐酸性也很出众，进入胃部的麦角硫因 EGT 不会被轻易分解。麦角硫因 EGT 能够稳定维生素、虾青素、视黄醇等，发挥协同作用。而且只清除损伤细胞的过量自由基，不影响正常自由基的功能。其半衰期长达 30 天，具有累积效应，持久发挥效力，从量变到质变。

六、麦角硫因的研究

1. 抗氧抗老化，延缓衰老
   麦角硫因可以进入细胞的能量工厂线粒体中，对抗自由基，保护 DNA 免受氧化作用伤害，维持细胞、组织和器官的健康。世界权威医学文献数据库《PubMed》期刊认证观点：麦角硫因是抗衰老的 Top 级成分。
2. 预防和改善“三高”
   新加坡国立大学对 496 名参与者进行了 9 年跟踪研究，患有高血压、糖尿病、冠心病或心血管疾病的患者血浆内麦角硫因水平显著降低。麦角硫因减少可能导致抗氧化能力下降，造成心脑血管疾病。
3. 保护心脑血管健康
   瑞典隆德大学埃纳尔·史密斯教授，用 20 年时间随访，测量了 3236 名没有心血管疾病和糖尿病的参与者血浆代谢，发现麦角硫因在 112 种不同的检测标志物中，是降低心血管疾病和死亡率的最佳标志物。麦角硫因(EGT)可以保护内皮细胞免受氧化和炎症损伤，形成血管屏障。
4. 改善睡眠障碍
   日本金泽大学药学院 Takahiro Ishimoto 教授进行了一项研究，对 92 名有高焦虑和睡眠问题的志愿者进行实验，每天服用 20mg EGT 或安慰剂胶囊，连续 4 周，发现摄入麦角硫因可通过多种生物学机制穿透血脑屏障，降低压力、舒缓抑郁，改善睡眠困难。
5. 保护肝脏
   2014 年，土耳其安卡拉加齐大学医学院发布了一项研究：发现麦角硫因可以调节慢性炎症，减缓肝部和肺部的纤维化速度，并且可以减轻对缺血再灌注(IR)肝脏损伤的影响。对于因抽烟、喝酒等不良嗜好而导致易出现的肝脏问题，非常具有意义。
6. 美白淡斑，提亮防晒
   皮肤的角质细胞、黑色素细胞中存在大量 OCTN1 转运蛋白，所以皮肤组织能很容易接受、获取、利用麦角硫因。2023 年，美国波士顿大学终身教授刘华平一项研究报告指出：麦角硫因会刺激皮下干细胞替换黑斑细胞和老化细胞，美白淡斑。2021 年韩国生物学、植物医学专家 Hyun Ju Ko 研究表明，麦角硫因可以保护皮肤免受紫外线和蓝光照射损伤，降低黑色素沉着，对皮肤中酪氨酸酶的抑制率高达 87.62%。

麦角硫因安全性研究：欧洲食品安全局 EFSA 发布的《合成 L - 麦角硫因作为新型食品的安全性声明》显示：1. 补充麦角硫因未观察到不良反应。2. 新型食品合成 L - 麦角硫因在拟议用途和使用水平下对于婴儿、幼儿以及孕妇和哺乳期妇女是安全的。

七、麦角硫因的应用现状

1. 中国
   2014 年，麦角硫因被国家药品监督管理局正式纳入《已使用化妆品原料目录》，凭借其卓越的抗氧化特性，麦角硫因逐渐成为护肤品行业的主要成分。
2. 欧盟
   2017 年 7 月，欧盟 EU 批准 L - 麦角硫因为新食品配料，可以应用于膳食补充剂中。2018 年，欧盟扩大了 L - 麦角硫因的使用范围，除了膳食补充剂，还可以应用在饮料、谷物棒等普通食品中。
3. 美国
   2019 年 8 月，麦角硫因通过了美国食品药品监督管理局 FDA 的 GRAS 认证，可应用于普通食品、化妆品和保健品。
4. 日本
   2020 年，日本市场开始推出含麦角硫因的机能性表示食品，主打改善老年人记忆功能。
5. 加拿大
   2022 年，加拿大卫生部批准麦角硫因作为药用/非药用天然保健品，在非药用情况下，作为抗氧化剂、皮肤调理剂使用。

八、合成生物学的技术突破

合成生物学技术是全世界都在推动的第三次生物技术革命，简单来说就是解构各种基础生物元件，然后重新构建生物系统，得到我们想要的东西。

麦角硫因主要存在于我们日常食用的菌菇中，不同地区生长的食用菌中麦角硫因含量差异大，黄金菇是麦角硫因含量最高的食用菌之一，超过灵芝、松茸、牛肝菌、平菇、香菇等菌类。黄金菇，又称金顶侧耳、榆黄蘑、玉皇蘑，与灵芝同属名贵菌类，主要生长在日本北海道及我国东北地区，有效成分为：麦角硫因、β - 葡聚糖、烟酸等活性物质。

吉林农业大学研究发现：黄金菇具有降血脂、降血糖、增强免疫力、抗衰老等作用。黄金菇中的多糖（β - 葡聚糖）具有降血糖、增强免疫力的作用。麦角硫因（EGT）有清除自由基，抗衰老的作用。黄金菇的甲醇提取物能降低急性高血脂小鼠血清中血脂和胆固醇的含量。烟酸能够降血脂、抗脂质过氧化。

2021 年，世界合成生物学、基因工程界泰斗、美国麻省理工学院（MIT）博士后杨登贵教授，领衔法国南锡大学有机化学博士 Jean - Luc Colin（吕克·科林）等 60 余人组成的国际研发团队，采用世界前沿合成生物学技术，成功从科学筛选的菌类：黄金菇中提取出该成分，纯度达到世界顶尖水平，并取得相关的技术发明专利。

参考文献：

1. 周波. "麦角硫因的营养学研究概述." 沈阳医学院学报 23.3(2021):5.
2. 王艳,李亚欢,莫宇丽,胡晶晶,张怡馨,王杰.杏鲍菇麦角硫因（EGT）的体外抗氧化力及环境因素对其稳定性的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(14):47 - 56.
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4. Markova N G, Karaman - Jurukovska N, Dong K K, et al. Skin cells and tissue are capable of using l - ergothioneine as an integral component of their antioxidant defense system[J]. free radic biol med, 2009, 46(8):1168 - 1176.
5. Dermato - protective properties of ergothioneine through induction of Nrf2/ARE - mediated antioxidant genes in UVA - irradiated Human keratinocytes.
6. Liao, Wayne C., et al. "Kinetics of ergothioneine inhibition of mushroom tyrosinase." Applied biochemistry and biotechnology 166 (2012): 259 - 267.